Milý přátelé a milovníci dobrého jídla. Máme posledních 50 gramů šafránu z Iránu. Z důvodu uzavření hranic je to poslední zboží na skladě, tak neváhejte a objednejte si luxusní koření. Skvělý je šafrán do kávy, rizota, zmrzliny ale pozor jenom špetku.

Pravý, osobně dovezený šafrán z Íránu od farmáře z oblasti Birjand. Tato oblast je známá díky vysoce kvalitnímu šafránu v celé Persii, který zde má velkou tradici. V současnosti Írán produkuje 90 % šafránu z celého světa a zůstává tak na prvním místě v prodeji.

Koření šafrán je již po mnoho století velmi luxusní zboží. Už sám Zeus měl dle řeckých pověstí trávit noci na lůžku ze šafránu. Také za dob Římské říše bylo zvykem na svatební noc pokrýt lůžko šafránovými kvítky. Nesporným centrem pěstování šafránu je Irán, kde tradice pěstování tohoto koření sahá více než 3000 let zpátky. Ročně se po celém světě vyprodukuje 250 tun šafránu a Irán má na této produkci podíl více než 90 procent.

Název šafrán je původem z arabštiny a znamená v překladu „být žlutý“. Koření je získáváno z rostliny Šafrán setý (Crocus sativus), která se hojně vyskytuje v Malé Asii a v oblastech u Středozemního moře. Přesněji řečeno je z této rostliny použita pouze blizna květů. Na získání jednoho kilogramu šafránu je zapotřebí 150.000 až 200.000 rostlin. Žně a zpracování koření probíhá pouze ručně bez automatizačních prostředků. Za den je sběrač schopen získat asi 70 gramů koření. Žne probíhají pouze jednou ročně na podzim.

Účinky šafránu na lidské zdraví

Šafrán můžeme používat jako afrodiziakum, antidepresivum, antimutagenní, antioxidant, antiobezitikum, karcinostatikum, digestivum, emenagogum, imunostimulans, hypocholesterolemikum, hypnotikum, sedativum, spasmolytikum aj.

Velmi dobře působí na choroby psychické (deprese, stres, únava, vyčerpání), celkové zklidnění, choroby gynekologické (problémy s menstruací). Podporuje imunitní systém. Lze ho použít i jako prevenci a podporu pro léčbu rakoviny, snížení vysokého cholesterolu a krevního tuku, redukce křečí, zlepšení trávení a sexuálních funkcí.

Ušetřete za léky za depresi a dejte šanci šafránu. Posledních osm let íránští vědci s radostí zkoumají, jak tradiční perské koření vliv na náladu. Odstartovala to malá studie na teheránské univerzitě. Prokázala, že šafrán dokáže při mírné až střední silné depresi v podstatě totéž, co inhibitory zpětného vychytávání serotoninu.

Při denní dávce třicet miligramů a alespoň měsíci užívání se koření vyrovnalo i starším užíváním tricyklických antidepresiv. Zatím bez zjištěných vedlejších účinků, ale zato s pozitivním vlivem na léčbu přes čtyř desítek chorob včetně rakoviny.

Bylina je ve větším množství (cca 15 g sušené drogy) jedovatá. Šafrán nesmí užívat děti do 10 let, těhotné a kojící ženy.

Použití

Před tepelnou úpravou je šafrán značně hořký. Zároveň velmi intenzivně barví všechno, s čím se ocitne ve vodě, nažluto. Na svědomí to má glykosid Crocin, který je schopen obarvit vodu v poměru ještě 1:100 000! Proto je rozumné držet se starého přísloví: „… jako šafránu“. Kuchařští mistři rozpouští šafrán také v tucích (nejčastěji v olivovém oleji), které ještě více zvýrazní jeho chuť a barvící účinky. V jihoevropských zemích a zemích Orientu se šafrán používá při pečení jemného pečiva a k barvení pokrmů jako například těst, rýže, másla, sýrů nebo likérů. Je nezbytnou součástí různých rybích polévek (např. Bouillabaisse) nebo španělské paelly.

Šafránový čaj je velmi příjemný nápoj. Nejen, že je velmi zdravý, ale i chutný a osvěžující. Dříve byl šafránový čaj milován Egypťany, Římany i Řeky pro použití v lidové medicíně. Pokud preferujete sladší chuť, můžete přidat cukr nebo med. Pití šafránového čaje každý den má pozitivní vliv na vaše celkové zdraví. Můžete ho užít s horkou vodou.

Více naleznete v receptech.

Polévky

Bílá polévka z tresky

Bramborový krém s olomouckými tvarůžky, křepelčími vejci a řeřichou

Bouillabaisse (bujabéz) s omáčkou Rouille (rují)

Bourride – rybí polévka s citronovo česnekovým aioli

Kapří vývar se šafránem a zeleninou

Marseillská bouillabaisse

Norská bujabéza

Polévka s dýní Hokaido a šafránem

Rybí polévka s lososem

Rybí polévka se zeleninou

Šafránová polévka

Jídla

Albóndigas

Amur smažený v pivním těstíčku s koriandrovou majonézou a šafránovou ředkví

Arancini alla siciliana (Plněné rýžové koule ze Sicílie)

Bramborová omáčka (k přelití chřestu)

Francouzské kuřátko na šafránu

Filátka pstruha na datlovém másle a bramborové noky se šafránem a mátou

Filet candáta se sezamovou krustou v šafránovém másle, zázvorová karotka, hráškové pyré s koriandrem a máslová omáčka s kaviárem

Grilované kuře se šafránovým máslem

Grilovaný kozí sýr s jablkovým chutney

Hovězí steak Rossini

Jehněčí se šafránem

Kapr po pernštejsku

Králík na cibuli a šafránu

Králík na zázvoru se zadělávanou kedlubnou a šafránovými brambůrky

Křupavé šafránové brambory

Linguine alla menta (těstoviny s mátou a šafránem)

Losos se šafránem

Mini mozzarella v šafránovém těstíčku (Mozzarelline allo zafferano)

Mozzarella se šafránem

Paella Mariscos

Paella Valencia (čti Paeja Valencíja)

Paella Valenciana

Papriková omáčka se šafránem

Papriky plněné šafránovou rýží

Pečený květák se šafránem, cizrnou, hrozinkami a granátovým jablkem

Pošírované kuře plněné nakládaným lanýžem, bílý chřest se šalotkovým máslem, rozinkami a oříškem, bramborová omáčka

Rýže s paprikou a šafránem

Salpikon s lučními saláty a exotickou omáčkou

Svatopetrská ryba v solné krustě na středomořský způsob

Šafránová rýže

Šafránová rýže s brambory

Šafránová rýže s kuřetem a paprikami

Šafránová rýže s ostružinami, pistáciovými a smíšenými bylinkami

Šafránové kuře

Šafránové kuřecí a bylinkový salát

Šafránové ravioli plněné telecím masem a chřestové ragú

Šafránové rizoto

Šafránové rizoto s chřestem

Šafránové rizoto s cuketami

Šafránové rizoto s krevetami

Španělská paella podle Pohlreicha

Telecí hrudí s kuskusem

Tenké plátky bůčku s hruškovým chutney

Vavřínové kuře

Vepřová panenka v mandlovo-bylinkové krustě, kaštanové pyré a šafránová červená řepa

Vincentovo kuře na zázvoru

Zelenina vařená v bylinkové páře

Dezerty

Miska domácího hruškového kompotu se šafránem

Mražený dort

Svítek s rozinkami, povidlovou omáčkou a mandlemi

Šafránová bábovka

Šafránová bábovka s kandovaným ovocem

Šafránová vánočka

Šafránová zmrzlina

Šafránové bochánky

Šafránové hrušky s medovým krémem

Šafránové indiánky

Šafránové palačinky

Šafránové palačinky bez vajec

Šafránové quinotto s cuketovým pyré

Nápoje

Šafránový čaj

Šafránový ledový nápoj

Šafránový vaječný likér

Cukroví

Šafránové a medové stromečky

Šafránové měsíčky

Šafránové uzlíky s náplní z vanilkového másla